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Il “Moretto” rappresenta una varietà rustica del carciofo sulla quale non sono stati fatti interventi genetici.

Questo consente il mantenimento inalterato nel corso del tempo delle sue caratteristiche e degli aromi originari.

Un ortaggio autoctono, biologico e succulento che nasce sponateo nei tipici calanchi dell’Appennino brisighellese.

Il carciofo è largamente coltivato in tutta l’area del Mediterraneo e a Brisighella, grazie al particolare clima e al terreno argilloso assume caratteristiche di colore e sapore uniche ed inimitabili.

Queste le peculiarità: la pianta del “Moretto” è formata da un cespuglio che può raggiungere il metro e mezzo di altezza, il fusto eretto con getti basali denominati “carducci” vengono usati per la riproduzione.

Le foglie, invece, sono di colore verdi-grigiastre, grandi e spinose. Il suo sapore è leggermente amaro, ma al contempo fresco ed appetitoso.

In Cucina

Diverse possono essere le alternative del suo utilizzo in cucina.

Esso, infatti, può essere consumato crudo e leggermente lessato, condito con sale e olio, preferibilmente con il grande olio “Brisighello” con il quale si sposa molto bene.

Il carciofo è importante nella dieta degli anemici in quanto possiede un alto contenuto di ferro.

Aiuta le situazioni di difficoltà intestinale grazie al contenuto di cellulosa.

È utilizzato anche per i diabetici grazie al basso contenuto di zuccheri.

Infine le foglie, molto amare, sono usate in decotti o tinture oltre ad essere alla base per la produzione di amari.