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Pezzetti di carne suina grassa prima fusa nel paiolo di rame e poi strizzata dallo strutto di cottura, infine insaporita con sale e pepe.

Si presentano di forma irregolare e dimensione variabile e di colore più o meno scuro.

Consumo

Sempre presenti sulla mensa dopo la macellazione del maiale si accompagnavano con vino bianco e secco.

Ancora oggi si consumano, anche nell’aperitivo.