Brisighella

E’ un insaccato tipico dell’Appennino romagnolo.

Si ottiene con le parti ritenute meno pregiate del maiale: lingua, ritagli della gota e della testa, cuore.

Carni e frattaglie sono macinate insieme con sale, pepe e aglio Le salsicce sono consumate sia fresche, cotte sulla griglia, sia stagionate o conservate sott’olio.